Recetas del mercado

Txitxarro, patxaran y patata morada

Pescados y mariscos

Ingredientes

Ajoblanco:
- 75 gr. de almendra marcona
- 100 gr. de miga de pan seca
- 125 gr. de leche
- 1 diente de ajo
- 200 gr. de aceite de oliva
- Sal

Txitxarro marinado:
- 1 txitxarro (600 gr.)
-  ½  l. de vinagre de vino blanco
-  ½  l. de patxaran 
- 2 dl. de aceite de oliva virgen extra
- Sal

El puerro:
- 2 puerros
- 20 gr. de mantequilla
- Sal y pimienta

Patata morada:
- 25 gr. de patata morada
- Brotes y flores frescas

Elaboración

Ajoblanco:
1 Hidratar la miga en agua. Escurrir y triturar con el resto de los ingredientes. 

Txitxarro marinado:
1 Filetear y desespinar.
2 Sazonarlo e introducirlo en vinagre durante ½ h. Escurrir y sumergir en el patxaran 30 min. Escurrirlo y conservarlo en aceite de oliva.

El puerro
1 Utilizar solamente el blanco del puerro.
2 Cortar en troncos de 2,5 cm. Saltearlos con mantequilla. Salpimentar.

Patata morada
1 Deshidratar la patata en el horno. Triturarla hasta convertirla en polvo.

Final y presentación
Cortar el pescado y colocarlo en un plato. Disponer los puerros, el ajoblanco, la patata, los brotes y las flores.

Compartir

Carpaccio de bonito del norte y de melocotón con marinado de limaVer más
Vieira con shiitakeVer más