Recetas del mercado

Tarta de crema de castaña y canela con mermelada de naranja

Postre

Ingredientes

Para la masa

  • 240 gr de harina de castaña
  • 60 gr de harina integral de trigo
  • 225 gr de mantequilla cortada en dados
  • Una cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar blanco
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo batido

Para los merengues

  • 2 claras de huevo
  • 85 gr de azucar glass

Para la crema de castaña y canela

  • 700 gr de castañas crudas
  • 200 gr azúcar
  • 450 ml de agua (ver NOTA)
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 250 ml de nata para montar
  • 100 gr de mermelada de naranja
  • Un puñado de nueces
  • Azúcar glass para decorar

Elaboración

ELABORACIÓN De los merengues

  • Precalentar horno a 110 º.
  • Batir las claras con varillas eléctricas.
  • Añadir el azúcar cucharada a cucharada y seguimos batiendo hasta que esté totalmente disuelto.
  • Colocar la mezcla en una manga pastelera y formar merengues de distintos tamaños sobre una fuente de horno cubierta de papel.
  • Hornear 60 minutos a 110 º.
  • Dejamos secar los merengues en el horno apagado durante 2 horas.

De la base

  • Mezclar las harinas. Añade mantequilla, vainilla y canela y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
  • Haz una bola, envuélvela en film y la aplastas con las manos. Métela al frigo durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 175 ºC.
  • Estira la masa con un rodillo y la colocas sobre un molde para tarta o tartaletas. Haz agujeros con un tenedor por toda la superficie y la cubrimos con papel de horno. Horneamos la masa durante 15-20’.

De la crema de castaña y canela

  • Precalentamos el horno a 200 ºC.
  • Haz una incisión en forma de cruz sobre la piel de las castañas y las colocas sobre una fuente.
  • Hornea las castañas 15 o 20’.
  • Pela las castañas y cocínalas con agua y azúcar hasta que el agua se evapore.
  • Añade la vainilla y la canela. Tritura la mezcla hasta obtener un puré suave y libre de grumos. Deja enfriar.
  • Monta la nata muy fría y la incor-poras al puré de castaña frío.

NOTA: Los pasos 1 a 4 se pueden sustituir si compramos castañas cocidas ya envasadas (de venta en grandes superficies)

Presentación de la tarta

  • Esparcimos la mermelada de naranja sobre la base de la tarta.
  • Cubrimos con la crema de castaña y canela.
  • Colocamos los merengues y unas nueces sobre la crema.
  • Espolvoreamos con azúcar glass y servimos.

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