Recetas del mercado

Tarro roto de yogur con frutos rojos

Postre

Ingredientes

El tarro:

150 gr de manitol en polvo
2 gotas de esencia de Violetas
2 gr de pigmento blanco en polvo
4 etiquetas de papel comestible

La crema de fresas:

100 gr de fresas
25 gr de cava
25 gr de azúcar
10 gr de resource

La salsa de cuajada:

100 gr de leche de oveja
2 gotas de cuajo
10 gr de azucar.

Los frutos rojos:

Moras, frambuesas, arándanos y grosellas.

Las perlitas de Yogurt:

120 gr de yogurt
12 gr de azúcar
Nitrógeno líquido.

Elaboración

Para el tarro roto:
Mezclar todos los ingredientes y disolver al fuego. Verter el caramelo sobre el molde, dejar enfriar durante 10 segundos y retirar el ecceso de caramelo, desmoldar con cuidado. Dejar enfriar y pegar la etiqueta comestible.

Para la crema de fresas:
Triturar los ingredientes en conjunto y reservar.

Para la salsa de cuajada:
Calentamos un hierro hasta que este al rojo vivo, lo introducimos en la leche de oveja, calentamos hasta 40º, añadir el cuajo y dejar cuajar. Posteriormente trituramos con el túrmix y reservamos.

Para las perlitas de Yogurt:
Batir enérgicamente el yogur junto con el azúcar, meter en un biberón y gotear sobre nitrógeno liquido. Reservar las perlitas en el congelador.

MONTAJE:

Colocar una cucharada de crema de fresas en el fondo por encima de esta unas perlitas de yogurt y los frutos rojos repartidos. Romper el tarro en tres trozos y colocarlo sobre las perlitas. Terminar salseando alrededor del tarro con la cuajada.

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