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- 1 filete de presa ibérica de 200 g
- 10 tomates cherry
- 1 aguacate
- 1 manzana
- 2 huevos
- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de perifollo
- 16 piparras
- 1 lechuga de caserío
Para el aderezo
- 300 g de nata
- 50 g de queso azul
- 30 g de mostaza de Dijon
- 40 g de vinagre de sidra
- Sal y pimienta
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Lavar, escurrir y cortar a mano la lechuga dándole un toque rústico.
Cortar los tomatitos a la mitad.
Pelar el aguacate y cortarlo en gajos finos.
Cortar la manzana en bastones finos y mantenerla en agua con un poco de limón.
Cocinar los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos. Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en cuartos.
Sacar la carne un rato antes de cocinarla para que pierda el frío del frigorífico.
Marcar la carne en una sartén antiadherente por las dos caras y dejar reposar unos 10 mn con papel plata cortarla en tiras de 1 cm de ancho y acabar poniéndoles sal.
Freír las piparras en aceite de oliva durante unos 15 segundos.
Reservar todo para el emplatado.
Para el aderezo:
Diluir el queso en 100 g de nata caliente.
Agregar la mostaza, el zumo, la sal, pimienta y el resto de la nata.
Emplatado:
Disponer una capa del aderezo en la base del plato.
Colocar encima la lechuga y rodeándola los tomates cherry.
Poner alternando la manzana, el huevo y el aguacate.
Aderezar de nuevo la ensalada.
Acabar colocando la carne y por encima las piparras fritas.
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Os proponemos una ensalada equilibrada y completa, que puede funcionar como plato único, ya que incluye presa ibérica, una carne jugosa y sabrosa, de gran valor gastronómico que se está ‘redecubriendo’ en los últimos años.
Ya lo dice el refrán: “Del cerdo están ricos hasta los andares”.
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