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[title] => Crema helada de coliflor al aceite de pimentón
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Pimentón
Dientes de ajo
Romero
Peladuras de naranja
Aceite de oliva
Para la crema helada de coliflor
250 g de ramilletes de coliflor
100 g de cebolla cortada
15 g de mantequilla
250 g de caldo de ave
250 g de nata
100 g de leche entera
50 g de crema nata montada
Sal y pimienta
Cebollino picado
Además
Huevas de trucha
Lardones de bacon fritos
Pan tostado.
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Pelar y filetear los dientes de ajo, quitándoles el germen.
Calentar el aceite e introducir los ajos. Cuando empiece a bailar, añadir el pimentón fuera del fuego.
Añadir la cáscara de naranja + romero.
Dejar infusionar unas horas y guardar en un bol de cristal que reservaremos en la cámara.
Para la crema helada de coliflor
Hervir 2 litros de agua en una cacerola y blanquear la coliflor durante 40 segundos. Escurrir.
Calentar la mantequilla en la cazuela y rehogar la cebolla, untada en aceite, sin que coja color, durante dos o tres minutos a temperatura media. Entonces, verter el caldo de ave caliente, cañadir la coliflor y dejar cocer durante 30 miutos con tapa a fuego suave.
Transcurridos, añadir la crema fresca y la leche. Cocer durante 2 ó 3 minutos.
Rectificar el punto de sazón.
Batir con una túrmix y, si se quiere, pasar por un chino.
Mezclar la nata montada.
Dejar enfriar en la cámara durante unas 3 horas.
Montaje
Servir la crema fría de coliflor en platos hondos, o en vasos de cristal, añadirle un poco de aceite de pimentón encima, unas gotas, y unas hojas de romero, cebollino picado muy fino, y un lardón de tocineta y pan tostado.
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