Las recetas de Martín Berasategui para San Martín

Sandwich de foie y hongos

Entrante

Ingredientes

  • 4 rebanadas de pan o de brioche
  • 40 g de mantequilla en pomada
  • Un poco de sal
  • 1 puñado de hojas de rúcula
  • 160 g de foie gras mi-cuit
  • 80 g de hongos cortados en finas láminas
  • 60 g de cebolleta pochada
  • Sal y pimienta
  • Lonchas de jamón

Elaboración

Untar cada una de las rebanadas de pan con mantequilla por un solo lado.
Añadir la sal y dar la vuelta a las rebanadas.
Extender 80 g de foie gras con la ayuda de una espátula o un cuchillo.
Espolvorear con un poco de sal y pimienta, poner encima una capa de hongos y sobre ésta la cebolleta pochada.
Añadir las hojas de rúcula.
Terminar de montar el sándwich con la otra rebanada de pan, con la mantequilla hacia fuera.
Poner el sándwich en una sartén precalentada hasta que se dore ligeramente y se introduzca el calor en su interior.
A la hora de presentar quitarle las cortezas al sándwich de forma que quede rectangular y cubrirlo con una lonchas de jamón perfectamente cuadradas.

Compartir

Pechuga empanada con Idiazaba y avellanasVer más
Biscuit aux figuesVer más