Recetas del mercado

Pissaladière de anchoa y oliva negra

Entrante

Ingredientes

Para el relleno de anchoa y cebolla pochada:

1 kg de cebollas blancas cortadas en juliana

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

8 anchoas en salazón

Para la base:

350 gr de harina de fuerza

235 gr de agua

3,5 g de levadura de panadería seca

7 gr de sal fina Para decorar:

12 filetes de anchoa en salazón

12 aceitunas negras

Elaboración

Del relleno de anchoa y cebolla pochada:

En una sartén, calentamos el aceite de oliva y añadimos la cebolla en juliana.

Añadimos la sal y freímos a fuego suave removiendo de vez en cuando durante 1h30 más o menos. 

Por otro lado, machacamos los filetes de anchoa en salazón en un mortero y añadimos la mitad de la cebolla pochada aun caliente.

Mezclamos bien y reservamos.

De la base:

Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol y dejamos levar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño (esto puede tardar entre 2 y 3 horas, dependiendo de la temperatura ambiente).

Una vez levada la masa, colocamos papel de horno sobre la bandeja que vayamos a utilizar y espolvoreamos con una pizca de harina.

Colocamos la masa sobre el papel y sin amasar excesivamente, formamos una hogaza ovalada.

Espolvoreamos la masa con harina y vamos esparciéndola hasta darle la forma rectangular deseada.

De la pissaladière:

Precalentamos el horno a 230 grados.

Esparcimos la mezcla de anchoas y cebolla pochada sobre la base.

Añadimos la cebolla pochada restante y horneamos durante unos 12-15 minutos. 

Retiramos la pissaladière del horno y decoramos con las anchoas restantes y las aceitunas antes de servir.

Compartir

Kokotxas San MartinVer más
Alcachofas con almejasVer más