Recetas del mercado

Hojaldre de ternera con setas variadas

Segundo

Ingredientes

750 gr de filete de aguja cortado en dados
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de harina
2 cebollas cortadas en juliana
2 dientes de ajo
2 zanahorias cortadas en dados
150 ml de vino tinto
500 ml de caldo de ternera
1 hoja de laurel
1 cucharada de mantequilla
250 gr de setas variadas troceadas (porcini, cardo, shitake etc…)
Sal
Pimienta
1 lámina de masa brisa
1 lámina de hojaldre

Elaboración

Precalentamos el horno a 150ºC. Mientras tanto enharinamos los trozos de filete y los sellamos en la sartén en varias tandas. Reservamos. En una cazuela apta para horno, cocinamos la cebolla y el ajo e incorporamos los trozos de carne y la zanahoria. Añadimos el vino, el caldo y el laurel. Llevamos a ebullición. Tapamos y horneamos durante 1h 30 min.

Mientras tanto, derretimos la mantequilla en una sartén e incorporamos las setas. Cocinamos durante unos minutos. Incorporamos las setas a la cazuela con el guiso y horneamos durante 30 minutos más. Retiramos la cazuela del horno y dejamos enfriar completamente.

Preparamos un molde grande o dos pequeños cubriendo la base de masa brisa y rellenamos con el guiso. Cubrimos el relleno con la masa de hojaldre y lo llevamos al frigorífico durante al menos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 190ºC. Pincelamos el hojaldre con huevo, hacemos un agujero en forma de X en el centro con la ayuda de un cuchillo y espolvoreamos con semillas de sésamo.

Horneamos durante 30 minutos o hasta que el hojaldre esté ligeramente tostado.

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